Est-ce que c’est vrai, Evelyne, que le miel cristallisé n’est plus bon ?
Que non!
Le miel cristallisé n’a que changé d’apparence: sa nouvelle structure physique le rend granuleux et lui donne une texture parfois moins appréciée.
L’apiculteur n’a pas toujours le contrôle sur la cristallisation de son miel: certaines fleurs en favorisent même rapidement l’apparition.
Les miels les plus purs cristallisent davantage. En effet, moins les miels sont filtrés lors de l’extraction, plus ils contiennent de pollen (et ainsi de saveur); ce sont ces particules microscopiques de pollen qui démarrent les foyers de cristallisation.
La solution pour revenir à une texture onctueuse du miel clair: le bain-marie. Avec un peu de patience, et sans dépasser les 45 Celsius, vous retrouverez la texture souhaitée et conserverez toutes les propriétés de notre excellent miel!